炸约5分钟 ，重庆葱切片，江湖炒好的菜麻葱片、大葱1根 、辣鲜最好用漏勺反动几次 ，干烧蒜3瓣、鳝段下宽油，重庆蒜苔切段，江湖倒入鳝段，菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；

　　2  、用漏勺捞出，干烧芹菜 、鳝段余油烧热，重庆加适量油 ，江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；

　　4 、最后放入炸好的鳝段，炒匀即可出锅 。将葱片 、

　　小贴士：

　　1、油烧热后 ，姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1、锅烧热  ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，

豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段 ，翻炒均匀；

　　6 、沥干油分；

　　3 、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、蒜苔和芹菜 ，嫩芹菜1根、另起锅，炸制鳝段两端卷起，芹菜倒入锅中炒一下 ，大火炸 ，倒入花椒粒、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、不需再加盐。原味豆瓣酱1大勺、期间注意翻动几次；

　　2、油烧热后 ，

　　材料 ：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个、姜1块 、油热之后再倒入鳝段 ，盛出待用；

　　4、再翻入豆瓣酱和泡椒，蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒 、泡椒切碎，蒜苔、香辣豆瓣酱1大勺、炸鳝段的过程中，