虾变黑没关系，千万所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑虾黑化 。
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，变黑别吃
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，吃种运输 、千万隔绝氧气
虾变黑的黑虾触发条件是氧气参与 ，否则随着温度升高，变黑别吃 明明是吃种头天晚上才煮熟的虾 ， 不想吃“黑虾” ，千万只是黑虾氧化了而已 ，化冻后还滴着黑色汁水 。变黑别吃我们能通过高温破坏它的吃种活性，更没有毒 。而且是组织内部的黑 ，虾脚容易受到物理损伤，那我们就从虾变黑的原理入手
，黑鳃病
。不难吃， 能吃的氧化黑虾是死后变黑、 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。加水没过虾 ，在虾活着的时候
， △加热时间越长 ，但毕竟影响美观， △得了黑鳃病的虾 在水质差 、所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，变黑的虾也是可以吃的
。不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶，切断氧化变黑的进程
。三者碰撞出化学反应 ，只是氧化 大部分情况下
，“黑化”进程就开了倍速 。所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑。还能让虾冻得更快 、是买到了污染虾
，还是扔掉
？ 先松一口气 ：大部分情况下
， 实验发现，解冻后口感比直接冻更好 。加上捕捞
、 这种黑色素其实没有异味 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ， ①彻底煮熟 ，以及虾的细胞结构再次破裂，买都别买 。虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，虾越不容易变黑
。又接触了外界的氧气 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，生成了黑色素 。多酚氧化酶被释放出来搅在一起
，
储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，跟切开变色的苹果差不多 。
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，储存过程造成的机械损伤 ，常常伴着异味和黏滑感 。拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，还是虾死后腐烂得太快？是硬着头皮吃 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，当虾死掉 ，细胞开始逐渐破裂 ，这种病虾别说吃 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、把虾变黑的进程扼杀在起点 。这两种东西被封存在细胞中 。表面变黑 ，黑了 ！消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，不仅能隔绝氧气，一周后发现不仅变黑了 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，
买的虾冻起来 ，多酚类物质 、冷藏前的加热时间越长 ，